Recado de Achiote - pasta

Ingredienser: Annatto frø, havsalt, hvidløg, spidskommen, allehånde, Meksikansk Oregano

Puerco Pibil Opskrift:
Der produceres en marinade af 30 gr. Recado de Achiote, 1 dl appelsin saft og saften af 1 lime.
Herefter skæres 1 kg skært svinekød i 5x5 cm store stykker og disse stykker marineres i marinaden i minimum 4 timer, gerne natten over i køleskab.
Kød+marinade fordeles i et ovnfast fad med låg og steger ved 150 C i 3 timer, til det er fuldstændigt mørt.

Dette er en traditionel opskrift fra Yucatan... og den er i nyere tid foreviget i filmen “Once upon a Time in Mexico”...