New Mexico - hele

En meget all-round chili med en fyldig smag der både kan bruges i gryderetter og smuldres til wok/stegning...

Indhold: 60 gr.

Styrke: 3-4

ChiliHouse' "Shawarma-guf" - OPSKRIFT:

5-6 hele, tørrede New Mexico chili (eller evt. tørrede Guajillo chili)
1 fed hvidløg

Et glas hakkede, soltørrede tomater i olie (200 gr. kan fx købes i Fakta - hele glassets indhold skal hældes i)
2 dl vegetabilsk olie (raps- eller vindrue- eller lign.)
2 dl oliven olie
1 tsk. stødt Cayennepeber (eller 2 hvis den skal være ekstra hot og 3 hvis den skal være ekstra, ekstra hot... o.s.v....)
(For en let røget smag kan tlsættes et par Chipotle-chilier eller 1-2 tsk. stødt Chipotle).
½ tsk stødt koriander
½ tsk spidskommen
½ tsk salt
1/4 tsk stødt muskat
1/4 tsk stødt kanel

2 store dåser koncentreret tomatpuré (2 dåser á 140 gr.)

Stilkene brækkes af New Mexico chilierne og de lægges i en skål sammen med hvidløg. Det overhældes med kogende vand og trækker i 20 minutter. Vandet hældes derefter fra.
Herefter kommes alle ingredienserne - undtagen tomatpuré - i en blender og der blendes indtil det er en grov puré.
Til sidst tilsættes tomatpuré og der blendes videre i kort tid, indtil det hele er godt blandet. Smag eventuelt til med lidt mere salt.
Smager godt med det samme - men smager bedre efter at have trukket i køleskab natten over.
Opbevares i køleskab - kan holde sig 2-3 uger.


Red Chili Sauce - OPSKRIFT
6-8 tørrede chili’er (stilk og kerner fjernes) kommes i en gryde sammen med 8½ dl grøntsagsbouillon (vand+terning), 1 tsk salt, 2 fed hvidløg, ½ finthakket løg, ½ tsk oregano og 2 skiver toastbrød uden skorpe.
Småkoger i 20-30 minutter - rør ofte.
Herefter blendes saucen til en jævn konsistens.